Zubereitung
1. Roggen- und Weizenmehl vermischen. Salz, Sauerteig, Hefe und 650 ml Wasser dazugeben, verkneten und 20 Min. gehen lassen. Roggenschrot dazugeben und gut verkneten. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
2. Den Teig mit etwas Mehl noch einmal durchkneten. Brotteig in eine bemehlte Brotbackform geben (oder mit feuchten Händen zu einem Brotlaib formen). Eine Metallschale mit kochend heißem Wasser auf den Backofenboden stellen. Brot auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 250 Grad (Gas 5, Umluft 220 Grad) ca. 20 Min. backen.
3. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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