Artischocken

Zubereitung

DenStiel sorgfältig abbrechen. so werden die zähen Stielfasern aus dem Blütenboden herausgezogen. Anschliessend die untern kleinen Blätter entfernen, Blattspitzen etwas stutzen. Sofort in Zitronenwasser legen. Artischocken werden 20 bis 30 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensaft gekocht.
 

Bei der üblichen Zubereitungsart werden die Blätter anschliessend am Tisch mit den Händen abgezupft und in Sauce getunkt, der untere Teil mit den Zähnen abgezogen. Die unter den Blättern liegenden Härchen sind nicht zum Verzehr geeignet.

Artischockenböden und - herzen gelten als Delikatesse.

• 280 gr Artischockenherzen aus der Dose
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 30 entsteinte grüne Oliven
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 dl Vin Santo
• 1 Esslöffel gutes Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 400 gr Baquette

Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Mit Artischockenherzen und Oliven im Öl andünsten. Mit Vin Santo ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Alles pürieren. Petersilie fein hacken. Unter die Masse ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot in Scheiben schneiden und toasten. Mit der Paste servieren.

Bild : www.paules.lu

• 12 frische, kleine Artischocken
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 6 Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• ca. 1 Liter Gemüsebrühe (laut Original Rezept nur Wasser!!)
• 50 ml gutes Olivenöl
• 50 g Butter (ich habe 30 g genommen)
• 50 ml Sahne
• 1/2 Zitrone
• (von mir, zum Abschmecken: Salz und frisch gemahlener Pfeffer und ein paar Zitronenspritzer)

Quelle: So isst Italien, Ausgabe 02/2010, S. 106

Pizza mit Artischocken